Способы продления сохранности тепличной продукции

[Марите]

Меня вконец утомили заявления вроде:"импортные овощи неизвестно чем обработаны", поэтому по мере сил постараюсь выкладывать здесь информацию о методах повышения сохранности продукции. Но так как все переводить мне некогда, на тексты на английском языке буду приводить лишь ссылки. Тренируем английский :)

Вот для начала

http://www.postharvest.biz/en/news/prestorage-hot-water-treatment-may-be-a-useful-non-chemical-method-of-controlling-a-alternata-postharvest-disease-in-tomato/_id:79608/

[Марите]

Английская фирма Fresh Pod создала скруббер этилена, благодаря которому срок реализации брокколи  возможно увеличить в 4 раза при сохранении органолептических качеств. Однако голландские производители брокколи, при всей их технической продвинутости к этой новинке отнеслись без восторга.  Считают, что в результате применения такой техники зависнут цены на рынке.  

 

Publicatiedatum: 3-6-2015

источник: http://www.agf.nl/artikel/126448/Ethyleenscrubber-geeft-alleen-maar-meer-druk-op-broccolimarkt?utm_campaign=nieuwsbrief&utm_source=3-6-2015

[Марите]

Вот еще одна голландская разработка - приборы контроля содержания этилена в воздухе помещения (камеры, морского контейнера, фургона, ящике и т.д.) и пакеты с нейтрализатором этилена. Подробно о содержимом пакетов не рассказывают, на сайте разработчика немного говорится о том, что из пакетов постепенно выделяется газообразный хлор, разрушающий этилен. Однако эти пакеты продлевают сохранность ягод на 3 дня, что очень неплохо.

По ссылке есть график, но здесь он почему-то не скопировался.

Test results of ECS sachet by Simply Fresh in soft fruit

Simply Fresh BV has been producing sachets (ECS) and filters (ECF) for checking ethylene since 2015. The ECS stands for Ethylene Controlling Sachet. It can be placed in cartons in which small packages of soft fruit are packaged or in boxes with vegetables, fruit and flowers. The ECF, Ethylene Controlling Filter, can be used in cooling cells and trucks.

Tests in soft fruit show that the ECS sachet has a very positive effect on the shelf life as a result of:

• Neutralising ethylene.

• Combating fungus formation

Tests in the Netherlands among various well known importers and among growers in Spain show that berries with an ECS sachet has a 40% longer life span than those with ECS sachets. A graph of tests with blueberries at room temperature shows the following image, in which the fruit with the sachet has a minimum 3 day longer shelf life. Other berries show the same results:

www.simply-fresh.nl

Publication date: 1/18/2016

[Марите]

Для продления периода реализации томатов рекомендуют послеуборочную обработку горячей водой

В Нигерии томаты являются одним из наиболее значимых овощей, они включены в национальную программу обеспечения продовольственной безопасности. Эта страна производит 1,8 млн т овощей в год при потребности 2-3 млн.т. Выращивание томатов является значительным источником дохода для многих крестьянских семей, к несчастью, урожай быстро портится в результате инфицирования плодов альтернариозом (Alternaria alternatа) в процессе выращивания. Применение фунгицидов стоит дорого, может быть опасно при неправильном обращении с ними недостаточно подготовленными людьми, к тому же необходимые средства не всегда доступны на рынке в нужный момент. Группа исследователей под руководством Муфуты Анимашауна провела исследование о влиянии послеуборочной обработки горячей водой на сохранение качества томатов и развитие инфекции A. alternatа. Было проведено три серии исследований.

1)      Томаты погружались в воду температурой 30^оС и 50^оС на 30 и 60 минут.

2)      Томаты погружались на 20 минут в воду температурой 30^оС, 40^оС и 50^оС.

3)      Томаты погружались на 10 минут в воду температурой 40^оС, 45^оС и 50^оС.

Кроме того, в отдельной емкости предварительно инокулированные (искуственно инфицированные) альтернарией томаты выдерживались 5 минут в воде температурой 50^оС и 55^оС.

В целом, результаты исследований показали, что порча предварительно инфицированных томатов, вызванная альтернариозом, значительно снизилась при погружении на 5 минут в воду температурой 55^оС. Прорастание конидий более успешно подавляется горячей водой,  чем рост мицелия, при температуре ниже 50^оС, но увеличение времени обработки значительно замедляет оба процесса.

В лабораторных исследованиях in-vitro обработка спор гриба A. alternatа горячей водой (50^оС) в течение 30 минут значительно снижала прорастание спор и вытягивание зародышевой трубки в течение 48 ч. В целом, результаты, полученные in-vitro, можно отнести к прямому действию повышенной температуры на прорастаение спор и рост мицелия на поверхности плода.

Растрескивание кожицы плодов наблюдалось в случаях, когда инокулирование A. alternatа производилось после 5 минутной обработки плодов водой 55^оС, однако сама обработка водой такой температуры не влияла на плотность и твердость плодов при хранении их в течение 7 дней при температуре 20^оС. Исследователи делают вывод, что послеуброчная обработка плодов томата горячей водой может применяться, как эффективный нехимический метод повышения сохранности продукции в период  реализации и предотвращения порчи, вызванной A. alternata.

Источник: M. Animashaun et al., IHC 2014

THE USE OF HOT WATER TREATMENT BY SMALL HOLDERS FOR THE CONTROL OF ALTERNARIA LATERNATA THE CAUSE OF BLACK MOULD DISEASE OF TOMATO
Animashaun, M1, Bishop, C1, Callum, J1
IHC 2014, International Horticulture Congress, 17-22 August 2014, Brisbane, http://www.ihc2014.org/

http://www.postharvest.biz/en/news/prestorage-hot-water-treatment-may-be-a-useful-non-chemical-method-of-controlling-a-alternata-postharvest-disease-in-tomato/_id:79608/

[Марите]

В Италии определен срок хранения рукколы

Руккола становится одной из наиболее популярных зеленных культур в Европе благодаря своему острому, пикантному вкусу. Она входит в состав многих салатных смесей, но зачастую предлагается и отдельно в пластиковых упаковках, уже готовой к употреблению. Однако в результате разрушения молекул хлорофилла листья быстро желтеют и продукт теряет товарное качество. Итальянские ученые применили математическую модель «Вейбуллиан логистик»  для определения срока реализации такой прождукции. Оказалось, что если рукколу после мыться обсушить воздухом и упаковать в упаковки с контролируемой газовой средой, срок реализации может увеличиться до 10 дней. Результаты этого исследования были опубликованы в журнале «Journal of Food Engineering». В исследовании было установлено, что повышение температуры хранения мытой рукколы с 0,5^оС до 15^оС сокращает срок реализации с 7,3 до 3,7 дней. Кроме того, было подтверждено, что сама математическая модель «Вейбуллиан логистик»  действительно пригодна для расчетов такого рода и ее можно использовать для определения срока реализации других зеленных культур.

Источник:

Amodio M.L., Derossi A., Mastrandrea I., Colelli G., "A study of the estimated shelf life of fresh rocket using a non-linear model", 2015, Journal of Food Engineering, Vol. 150, page. 19-28.
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877414004506

 

[Марите]

Вот еще полезные рекомендации Мичиганского университета (на английском). Обратите внимание на важность разницы температуцры воды и продукции. Слишком быстрый гидрокулинг некотьорых продуктов может вызвать их растрескивание.

http://fruitgrowersnews.com/news/washing-fruits-properly-can-extend-shelf-life/

[Марите]

Еще одна заметка на эту тему (перевод мой).

Новые озоновые упаковки увеличивают срок реализации винограда и томатов почти в три раза

Английская фирма «Anacail» разработала новый метод, позволяющий продлить срок реализации винограда и томатов, благодаря снижению порчи продукции. Это достигается за счет обработки озоном уже упакованной продукции. Специальная переносная установка обрабатывает поверхность упаковки плазмой, под воздействием чего молекулы кислорода (О₂) в воздухе внутри упаковки превращаются в молекулы озона (О₃) и уничтожают споры патогенов. Эти молекулы короткоживущи и не упевают воздействовать на сам продукт, зато очень эффективно дезинфицируют его, а затем вновь распадаются на молекулы кислорода. Лабораторные испытания доказывают, что такая обработка значительно снижает количество отдельных испорченных плодов томата внутри упаковки и продлевает срок хранения продукции с 5 до 20 дней. Аналогичные результаты были получены и на столовом винограде. Разработчики метода очень довольны полученными результатами, ведь этот нехимический способ позволяет получить чистый продукт, снизить потери продовольствия и нагрузку на окружающую среду. Кроме того, эта обработка уничтожает и споры микроорганизмов, патогенных для человека. Применение этого метода может быть интересно не только для производителей, торговли и потребителей, но и для экспортеров на дальние расстояния.

Источник:

http://www.freshplaza.com/article/119155/New-ozone-packaging-extends-grape,-tomato-shelf-life-up-to-300-procent

[Марите]

Обработка озоном продлевает срок хранения продукции

На международной выставке-ярмарке Фрут Логистика фирма «Ozon Experts»  представила новый генератор озона, разработанный в сотрудничестве с фирмой «Agrisana Srl». Теплая и влажная погода создает предпосылки для развития различных инфекций на поверхности продуктов, которые впоследствии вызывают их порчу. Этот процесс можно остановить, обогащая вздух камеры озоном в низкой концентрации.

Применение дезинфекции озоном стало проще и безопаснее благодаря новым сенсорам и системе сигнализации. Отпала необходимость в баках для озона, поскольку он производится непосредственно в хранилище в необходимом количестве. При этом продукт остаеться абсолютно чистым и не загрязняется остаточными количествами дезинфектанта (как известно, озон нестойкое соединение, он быстро разлагается на молекулярный и атомарный кислород, который и вызывает гибель патогенов).
Для дезинфекйции озоном наиболее пригодны такие продукты, как цитрусовые, косточковые, киви, дыни, земляника, томаты, каштаны и картофель. Озон не только уничтожает микробов, но и замедляет созревание плодов, что увеличивает продолжительность их срока реализации.

В сотрудничестве с фирмой «Agrisana Srl» было проведено исследование о возможностях применения этого метода в сельском хозяйстве. Эксперименты показали, что дезинфекцию озоном хорошо переносят и такие продукты, как базилик, кабачок, огурец, салат, баклажан, перец и фасоль.


Влияние озона на образование спор настоящей мучнистой росы (Podosphera xantii).Слева необработанный лист, справа, обработанный озоном



Применение озона для лечения базилика от ложной мучнистой росы (Peronospora belbahrii).

Publicatiedatum: 4-2-2015

[алексей74]

наверное озон можно было бы подавать по системе со2

[алексей74]

В ‎04‎.‎06‎.‎2015 в 14:12, Марите сказал:

Английская фирма Fresh Pod создала скруббер этилена, благодаря которому срок реализации брокколи  возможно увеличить в 4 раза при сохранении органолептических качеств. Однако голландские производители брокколи, при всей их технической продвинутости к этой новинке отнеслись без восторга.  Считают, что в результате применения такой техники зависнут цены на рынке.  

 

Publicatiedatum: 3-6-2015

источник: http://www.agf.nl/artikel/126448/Ethyleenscrubber-geeft-alleen-maar-meer-druk-op-broccolimarkt?utm_campaign=nieuwsbrief&utm_source=3-6-2015

окисляют пропуская воздух через перманганат калия. примитивно и давно не изобретение.

[Марите]

Дело не в том, изобретение или нет. Дело в том, что эти методы применяют на практике, а вовсе не какие-то мифические, неведомые пестициды, которыми нас постоянно пугают руководители и специалисты Российских ТК, а также разные чиновники.

[Марите]

Обработка плодов киви горячей водой и солями кальция повышает их сохранность в период хранения

Исследования, проведенные в Ширазском университете (Иран), свидетельствуют, что сохранность киви (Actinidia deliciosa cv. Hayward) можно увеличить с помощью послеуборочной обработки горячей водой и солями кальция. В исследованиях плоды погружались в горячую воду (47^оС) на 5, 10 и 15 минут, а затем погружались в 2% раствор хлорида кальция, после чего хранились при температуре 0^оС в течение 120 дней. В период хранения проводилась оценка качества плодов в 0, 30, 60, 90 и 120 день хранения. При оценке качества учитывались хроматические параметры, плотность плодов и физиологические характеристики – содержание фенолов и полифенолоксидазы. Нагрев в сочетании с кальцием значительно снижает активность полифенолоксидазы. Результаты исследований показывают, что обработка умеренно горячей водой в комбинации с кальцием сохраняет хроматические параметры по сравнению с контролем или отдельными обработками горячей водой или кальцием. Кроме того, уровень общего содержания фенолов значительно выше в варианте с комбинированной обработкой по сравнению с контролем. По результатам исследований обработка горячей водой значительно повышала сохранение плотности мякоти в то время, как замачивание в растворе хлорида кальция незначительно влияло на хроматические параметры.  Кроме того, эффективность обработки хлоридом кальция зависит от продолжительности обработки.  В общем и целом, замачивание в горячем растворе хлорида кальция является простым приемом, не оставляющим остаточных количеств пестицидов в продукции и значительно повышающим качество плодов киви в послеуборочный период. (Прим. переводчика: киви, конечно, не самая актуальная культура на постсоветском пространстве, но сама идея послеуборочной обработки горячим раствором хлорида кальция  может быть интересна и для других продуктов.)

Источник: http://hortsci.ashspublications.org/content/50/3/412.abstract?etoc

 

перевод мой

[алексей74]

тоже в институте учили про хлористый кальций.. и поливиниловый спирт. на яблоках..  только они делают а мы изобретаем..

[алексей74]

вы меня окончательно расстроили...

[Марите]

Упаковка Пролонг значительно повышает сохранность томатов после уборки

(Перевод мой)

Фирма «Ser Pak» создала специальную упаковку Пролонг и испытания, проведенные в начале 2015 года, свидетельствуют, что она значительно повышает сохранность томатов, упакованных в 5 и 6 кг картонные коробки.  Пролонг представляет собой пленку, создающую внутри упаковки модифицированную газовую среду, и одновременно обладает высокой проницаемостью водяных паров. У томатов в такой упаковке снижается интенсивность дыхания, производство этилена и потеря массы продукта. Таким образом, продукция сохраняет свежесть и качество в течение более долгого периода. При этом внутри упаковки накапливается меньше водяных паров, что снижает риск выпадения конденсата и развития инфекций, приводящих к порче продукта. Одновременно продукт теряет не так много влаги, поэтому не вянет и не теряет массу. (МГ: в послеуборочный период продукция теряет массу за счет потерь сахаров в процессе дыхания и за счет испарения воды, в данном случае оба процесса значительно заторможены.) При открывании упаковки потребителю гарантируется вкус и аромат свежеубранных томатов.

Томаты в упаковке «Пролонг» (слева) и в упаковочной пленке другого производителя (справа). 

Упаковка «Пролонг» имеет преимущества по сравнению с обычной полиэтиленовой пленкой, поскольку в обычных пленочных мешках очень быстро накапливается влага, выделяемая продуктами, что способствует развитию гнилей как во время транспортировки, так и после изъятия из упаковочных мешков. 

 

При хранении и транспортировке томатов в упаковке «Пролонг» плодоножки и чашелистики сохраняют зеленый цвет, предотвращается развитие инфекций, а срок хранения продукции увеличивается до двух недель. 

 

 

Томаты в упаковке «Пролонг» после 14 дней хранения

 Publication date: 6/17/2015

Источник: http://www.freshplaza.com/article/141410/Prolong%C2%AE-packaging-successfully-extends-tomato-shelf-life

 

 

[Марите]

Хранение свежих пряновкусовых растений и зелени

(Перевод мой)

В Голландии было проведено исследование об условиях хранения свежих пряновкусовых растений в период реализации и возможности их оптимизации.
Главными факторами, влияющими на сохранность этой продукции, являются следующие.

Физиология самого продукта. Многолетние растения из засушливых областей (такие, как шалфей, розмарин и тимьян) обладают мелкими листьями с толстым восковым налетом с меньшим количеством глубоко посаженных устьиц. Такие растения лучше и дольше сохраняются свежими по сравнению с салатными зеленными (рукола, валерианелла, мята).

Молодые листья обладают лучшей сохранностью, чем старые, поскольку интенсивность их дыхания после уборки снижается быстрее, чем старших листьев.

Температура. При пониженной температуре зеленные растения дольше сохраняют свежесть. Пониженные температуры снижают интенсивность дыхания, процесс выделения этилена и чувствительность к нему, сдерживают развитие патогенной микрофлоры. Однако некоторые растения (в том числе, базилик, лимонная вербена и некоторые сорта орегано) чувствительны к пониженным темепературам, эти продукты следует хранить при температуре между 8^оС и 12^оС.

Этилен. Растительный гормон этилен выделяется в процессе созревания и снижает сохраняемость всех плодоовощных продуктов. Количество выделяемого этилена и чуствительность к нему зависит от вида продукта и даже от сорта. Важно, что понижение температуры замедляет выделение этилена.

Свет влияет положительно на сохраняемость зеленных и пряновкусовых растений.

Газовый состав. На их сохраняемость влияет состав газовой среды. В общем и целом, сохраняемость возрастает при пониженном содержании О₂ и повышенном – СО₂.

При хранении следует предотвратить потери воды растениями. Это можно достичь за счет повышения относительной влажности воздуха туманообразователями в камерах, за счет охлаждения продукта и благодаря подходящей замкнутой упаковке. При хранении зелени следует избегать колебаний температуры, чтобы предотвратить образование конденсата внутри упаковки.

Развитие микроорганимзмов удается снизить при хранении при температуре ниже 7^оС.

Источник:

http://www.pcgroenteteelt.be/nl-nl/Actueel-nieuws/bewaring-verse-kruiden-hoe-optimaliseren

[Elinek.Andrei]

Правильно ли я понял, что в Голландии специальное исследование провели, чтобы подтвердить, что зелень и овощи лучше хранить в холодильнике в упаковке?

[Марите]

Исследования такого рода проводят постоянно и не только в Голландии. Различные продукты, различные упаковки, разный состав газовой среды внутри них, разные температуры хранения. Для каждого продукта существует свой оптимальный режим хранения, но не для всех продуктов эти режимы уже известны. Кроме того, в торговой цепочке нередки случаи, когда оптимальные условия обеспечить не удается.

Например, томаты попадают в холодные условия (Т ниже 12оС). Или редис летом попадает на жару при выгрузке продукции в магазине. Подобные вещи случаются очень часто.

[Пшеничный 23]

Марите спасибо ,очень много полезной информации ,и все таки сейчас стою перед делемой ,как правильно сохранить томаты два,три месяца ,уже голова кипит .

[seriii]

17 часов назад, Пшеничный 23 сказал:

Марите спасибо ,очень много полезной информации ,и все таки сейчас стою перед делемой ,как правильно сохранить томаты два,три месяца ,уже голова кипит .

Александр ,а зачем вам такое длительное хранение (сохранить томаты два,три месяца)

[Пшеничный 23]

Для своей розницы .

[Марите]

Томаты нельзя хранить так долго. То есть огородники-любители могут собрать последний урожай зеленых томатов в октябре, дозарить и есть их до Нового года, но продать такую... гм, продукцию...  не удастся. Именно поэтому все крупные хозяйства и переходят на светокультуру.

Современные гибриды можно реализовать в приемлемом качестве в течение примерно 4-6 недель после сбора в зависимости от гибрида, стадии созревания на момент уборки и условий хранения. Для сохранения вкуса их следует держать при температуре выше 12^оС, оптимально при 15-18^оС, но в таких условиях спелые томаты пролежат недели 2, а собранные в бланжевой спелости 4-5 недель. Тут два риска:

• могут прорасти семена внутри плодов
• плоды могут просто помяться и потечь

[Пшеничный 23]

Только что, Марите сказал:

Томаты нельзя хранить так долго. То есть огородники-любители могут собрать последний урожай зеленых томатов в октябре, дозарить и есть их до Нового года, но продать такую... гм, продукцию...  не удастся. Именно поэтому все крупные хозяйства и переходят на светокультуру.

Современные гибриды можно реализовать в приемлемом качестве в течение примерно 4-6 недель после сбора в зависимости от гибрида, стадии созревания на момент уборки и условий хранения. Для сохранения вкуса их следует держать при температуре выше 12^оС, оптимально при 15-18^оС, но в таких условиях спелые томаты пролежат недели 2, а собранные в бланжевой спелости 4-5 недель. Тут два риска:

• могут прорасти семена внутри плодов
• плоды могут просто помяться и потечь

Спасибо ,шесть недель достаточно .что бы переждать падение цены в августе .

[Марите]

Но в августе их надо будет хранить при 15оС и собирать с растений бланжевыми. Это повлияет на характер роста самих растений, они станут более вегетативными (потом будет трудно привести их в норму). Разве что, Вы вовремя поудаляете верхушки и это будет последний урожай.

[Grower1]

Смысла хранить так долго - нет.

"Собрать зелёными и дозарить" вкус и "консистенция" будут совсем не те. 

Марите все верно сказала.

Длительное хранение вообще "не способ" (тупиковый путь) в современном овощеводстве.

Где вы про 6 недель, услышали в сообщении Марите - ума не приложу. Разве что в той части где она говорит, что томаты будут "без вкуса без цвета без запаха..."

Но попытаться Вы конечно можете.